鸭油炸锁骨的做法

腌制鸭锁骨

清洗：

将鸭锁骨清洗干净，用清水加料酒和姜片浸泡2小时，以去除血水和腥味。

腌制料：

准备奥尔良腌鸡料30克、料酒2勺、味极鲜2勺、孜然粉5克。将鸭锁骨放入碗中，加入上述调料，抓拌均匀，腌制4小时。

裹浆

裹浆粉：

准备玉米淀粉20克、红薯粉30克、面粉50克、小苏打1克、吉士粉2克。将上述粉类混合，清水分次倒入粉里搅匀化开。

粉浆状态：

调好的粉浆应呈直线下落的状态。

炸制

第一次炸制：

将油温升至150度，下入腌制好的鸭锁骨，小火慢炸，中途多翻动几下，使其受热均匀。炸至表面金黄即可捞出备用。

第二次炸制：

将油温升至180度，再次下入鸭锁骨，炸制至肉质紧实变酥脆。注意时间不宜过长，以免炸焦。

调味

撒料：

准备椒盐粉、孜然粉、鸡粉、花椒粉。利用鸭锁骨炸制后的余温，撒上上述调料，快速翻拌入味。

小贴士

提前浸泡：

鸭锁骨提前浸泡可以有效去腥。

粉浆配比：

粉浆配比很关键，调好的面糊应呈飘带状，能很好的挂糊。