红烧肉直接放锅里

红烧肉 不建议直接下锅炖煮。直接下锅炖煮会导致肉久炖不烂，口感塞牙，且无法达到最佳的风味效果。以下是制作红烧肉的正确步骤：

将五花肉切成块状，用冷水浸泡10分钟，泡出杂质和脏东西，使其更软烂。

将切好的五花肉冷水下锅，加入葱姜和料酒，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖色变成红棕色并有微微气泡时，迅速倒入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

加入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒等香料，以及生抽、老抽、料酒等调料，翻炒均匀。然后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

炖煮40分钟后，转大火收汁，不断翻炒直到汤汁收浓、红亮诱人即可关火，最后撒上青蒜叶增加风味。

通过以上步骤，可以制作出肥而不腻、入口即化的红烧肉。