发面受热怎么处理

发面受热后的处理办法如下：

调节室内温度：在高温天气下，可以开启空调将室温控制在25℃左右，为面团发酵创造适宜的环境。同时，建议使用室内温湿度计监测温度变化。

选择合适发酵场所：发酵时可选择温度相对稳定的地方，如冰箱冷藏室。风冷冷藏冰箱温度均衡稳定，一般将实际温度控制在2-6℃之间为宜，注意发酵期间尽量少开关冰箱门，避免温度波动。

调整水的温度：高温天气下，可适当增加冰块的使用比例，减少水的用量，使冰水混合物的最终温度稳定在0-4℃之间，再投入搅拌机。但要注意冰水混合物的总量需保持不变。

降低面粉温度：面粉应存放在干燥通风、阴凉避光的地方，离墙离地存放。如果仓储环境不佳，不要一次性囤过多面粉，可增加采购频次。在使用前，可将整袋面粉投入冷冻冰箱降温。

低速搅拌并控制时间：在和面搅拌过程中，搅拌勾、面缸和面团之间的摩擦会产生热量，导致面团升温。因此，要选择低速搅拌，把控搅拌时间，减少摩擦升温，降低面团出缸的初始温度。

提前降温设备：搅拌勾、面缸可提前放入冰箱降温，或者在面缸绑上冰袋辅助降温。此外，使用专业和面机比打蛋机的降温效果更好。

如果面团发酵状态依旧不理想，可尝试调整配方中部分辅料的应用剂量。比如适当减少酵母的用量、减少糖的添加量、增加盐的投入量等，以减缓酵母的活性。但调整配方需谨慎，不建议在缺乏专业技能和经验的情况下大做文章。

覆盖湿布或湿毛巾：降低面团表面温度。

冷藏面团：将面团放入冰箱冷藏室，根据温度过高程度，冷藏30分钟至1小时。