新鲜白银耳与干白银耳
新鲜银耳与干银耳在多个方面存在明显差异：
颜色与外观
新鲜银耳：通常呈白色或淡黄色，质地柔软、脆嫩，含有较多水分。
干银耳：经过干燥处理后，颜色为金黄色或黄白色，质地较硬，需要泡发后才能食用。
营养成分
新鲜银耳：含有丰富的水分、多糖、维生素和矿物质等营养成分，但干燥过程中部分营养成分可能会有所流失。
干银耳：虽然干燥过程中会丢失部分水分和营养成分，但通过热风干燥、真空干燥等技术，主要营养成分如多糖、蛋白质、矿物质等得以保留，且可以保存更长时间。
口感与用途
新鲜银耳：口感柔软、脆嫩，适合凉拌或炒食。
干银耳：口感较硬，需要泡发后变得柔嫩有弹性，适合炖煮、汤品或煲汤。
安全性
新鲜银耳：由于含有较多水分，容易受到细菌污染，如椰毒假单胞菌酵米面亚种（椰酵假单胞菌），存在食品安全隐患。
干银耳：虽然也存在食品安全问题，但通过正确的泡发和储存方法，可以降低风险。
保存与运输
新鲜银耳：不易保存，容易变质，价格相对较高。
干银耳：保存期较长，便于运输和储存，价格相对较便宜。
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