长官包子的做法

长官包子的做法如下：

主料：选用隔年的羊腿肉500克，肥瘦比控制在2比8左右。

包子面皮用料：清水250克、干酵母5克、面粉500克、食用碱面2克。

配料：大葱200克、鲜姜15克。

调料：花椒水300克、生抽酱油30克、老抽酱油5克、盐5克、白糖5克、味精2克、胡椒粉0.5克、香油15克、熟植物油35克。

将羊腿肉切成“黄豆粒”大小的细羊肉块，粗略剁成羊肉馅。

羊肉馅中加入晾凉的浓花椒水300克、生抽酱油30克、老抽酱油5克、盐5克、白糖5克、味精2克、胡椒粉0.5克，切入精细的姜末15克，搅拌均匀。

调配好的羊肉馅搁置2小时，让羊肉馅把水分与调味料充分吸收。

和面桶内下入清水250克、干酵母5克，搅拌至干酵母完全溶化。