山西大块红烧肉的做法

山西大块红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，最适合做红烧肉。

冰糖：用来炒糖色，增加色泽和甜味。

调料：生抽、老抽、料酒、姜蒜片、花椒、大料、香叶、茴香等。

焯水五花肉

将五花肉洗净，切成适口的小块。

冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，煮至水开，焯去五花肉的血水和杂质。

煮好后，将五花肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

将冰糖放入锅中，用小火慢慢加热，待冰糖融化并变成红棕色的糖浆时，倒入煸炒好的五花肉翻炒。

焖煮五花肉

加入生抽、老抽、料酒、姜蒜片和花椒大料，翻炒均匀。

再倒入足量的清水，水要没过五花肉。

开大火煮沸后，转小火慢慢焖煮，约50分钟。

炸制

锅中加油，烧至六成热，将腌制好的肉片逐片放入油中炸，保持中火，炸至外表金黄、内部嫩滑。

捞出控油备用，过油这一步是这道菜的灵魂。

调味收汁

锅中留底油，放入切好的姜蒜片，炒出香味。

加入木耳、洋葱和青葱段，快速翻炒。

沿着锅边淋入陈醋，让醋的酸香味在高温下瞬间释放。

随后，加入生抽、老抽、花椒大料水，再加适量的鸡精和盐，翻炒均匀，至肉片和蔬菜完全吸收酱汁。

成品

肉质嫩而不柴，吃起来口感滑嫩，色泽红亮，味道鲜美。

建议：

在炒糖色时，要控制好火候，避免糖浆烧焦。

焯水五花肉时，要确保水开后放入，以充分去除血水和杂质。

炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。

焖煮过程中，保持小火，让五花肉充分吸收汤汁，口感更佳。