餐厅级红烧肉怎么做

餐厅级红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉 500g

生姜 适量

大葱 适量

八角 2-3颗

桂皮 1小块

香叶 2片

老抽 2勺

生抽 1-2勺

料酒 2勺

冰糖 30-50克

盐 适量

清水 适量

制作步骤

焯水去腥：将五花肉切成均匀的块状，放入冷水中，加入几片姜和2勺料酒，水开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出沥干备用。

煸炒五花肉：锅中放少许油，将五花肉块倒入锅中，用中小火慢慢煸炒，直到肉块表面微微焦黄，油脂充分渗出。这样处理后，五花肉口感更香，而成品不会显得油腻。

炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，用小火慢慢加热，不断搅拌。冰糖会逐渐融化，变成焦糖色并冒出小泡，这时迅速倒入煸好的五花肉翻炒，使每一块肉均匀裹上糖色。

调味并炖煮：在炒好糖色的五花肉中加入一勺料酒、生抽、老抽（根据喜好决定老抽用量），翻炒均匀后，倒入足量开水，水量需刚好没过肉块。随后，加入葱段、姜片、八角和桂皮，用小火炖煮约40-60分钟，让肉块充分吸收汤汁的香味。