黄飞鸿香辣鱼做法

黄飞鸿香辣鱼的做法如下：

原料

鲫鱼（或鲤鱼等其他鱼类）一条

辣椒（根据口味调整）

姜、蒜

油、盐、老抽

料酒、生抽、酱油

豆瓣酱、胡椒粉、鸡精、香菜

花椒、香辣酱（可选）

准备

将鱼清理干净，去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块或片。

用盐、料酒、生抽、酱油等调料腌制鱼块，腌制时间根据个人口味调整，一般5-15分钟。

辣椒、姜、蒜切好备用，葱、香菜切碎备用。

炸鱼

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（约180°C），下鱼块炸至两面金黄，捞出沥油。

炒制香辣料

锅中留底油，先放入花椒和干辣椒段，用小火慢慢炒香，注意不要炒糊。