炒面条面条要过凉水吗

关于炒面条是否需要过凉水的问题，存在以下几种不同的观点：

炒面条时，面条煮熟后不需要过凉水。过凉水的面条容易粘在一起，且炒出来的面条口感不佳。

正确的做法是将面条煮熟后，放在风扇前吹一边搅拌，再加入一些食用油拌匀，这样可以使面条不粘连。

炒面的面条必须用冷水浸泡，这样炒出来的面条层次分明，看起来更好吃，且不容易粘在一起。

煮好的面条要立即投入凉水中，这样可以使面条变得更筋道，且炒面时不易粘锅。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求面条的爽滑和不粘连，建议将面条煮熟后过凉水，然后控去多余水分，再进行炒制。这样可以保持面条的筋道，同时避免炒制过程中面条粘连。

如果追求面条的层次感和更好的口感，可以选择将面条煮熟后不过凉水，而是通过其他方法（如用风扇吹和加食用油拌匀）来防止粘连。

因此，炒面条是否需要过凉水，可以根据个人口味和炒面技巧来选择。