莲藕酿酒的做法

莲藕酿酒的做法

莲藕酿酒是一种传统的酿酒方法，结合了莲藕的天然甜味和酒精的发酵过程。以下是一种常见的莲藕酿酒做法：

材料准备

成熟的莲藕

酵母菌

淀粉酶

糖（如蜂蜜或糖浆）

白酒或米酒

水

酒曲（可选）

桂花或葡萄干（用于装饰）

制作步骤

莲藕处理

选择成熟度好、淀粉含量高的莲藕，洗净后去除藕节。

使用打浆机将莲藕打碎，加入适量的水（通常为莲藕重量的60-80%）进行打浆。

糖化处理

将打好的莲藕浆升温至96-100°C进行熟化20分钟。

降温至60°C左右，加入淀粉酶恒温15分钟，使莲藕淀粉转化为糖。

分离出莲藕液和渣，根据需要调整莲藕液的糖度至22-24BX。

发酵过程

将处理好的莲藕液pH值调至3-3.5，加入酵母菌进行发酵。