炖汤怎么飞水

炖汤前飞水是一种常见的烹饪技巧，主要目的是去除肉类中的血水和腥味，使炖出的汤更加清澈和鲜美。以下是飞水的步骤和注意事项：

温水下锅：将肉类放入温水中（约40-50摄氏度），然后慢慢加热至沸腾。这样可以减少肉类的营养流失，并使其更易于去除腥味和血水。煮7-8分钟，期间要适时翻动肉块，确保均匀受热。

开水下锅：如果时间紧迫，也可以将肉类放入沸水中煮3-5分钟。虽然这样可能会导致部分营养流失，但效果仍然显著。

在加热过程中，血水和杂质会逐渐浮到水面上，形成泡沫状。当泡沫明显时，说明血水已经基本去除。

用漏网或勺子将浮沫撇去，确保汤的清澈度。

飞水完成后，立即用冷水冲洗肉块，去除残留的血沫和杂质。这一步非常重要，可以防止腥味和血水重新融入汤中。

将冲洗干净的肉块放入炖盅或锅中，加入足够的水和其他配料，用小火慢炖。这样可以使肉类更加入味，汤的味道也更加鲜美。

建议

飞水的时间应根据肉类的种类和块的大小适当调整。例如，猪骨和牛肉可能需要较长的飞水时间，而鸡肉则较短。

飞水后的肉块应彻底冲洗干净，确保没有血沫残留，以免影响汤的清澈度和口感。