炖汤要不要放小苏打呢

炖汤时 可以加入小苏打，但需谨慎使用。小苏打（碳酸氢钠）在炖汤中的主要作用是帮助骨头中的蛋白质和钙质更好地释放，从而使汤汁呈现出诱人的奶白色，并且让骨头汤更加绵滑浓厚，入口即化。建议每公斤骨头加入1-2克小苏打，过量可能会影响口感。

此外，小苏打还可以用于某些特定的汤品中，例如冬瓜海带汤，它可以让海带更快变软。然而，小苏打的碱性可能会破坏食物中的维生素和营养成分，因此在使用时需要适量，并且避免过量使用。

在炖煮排骨时，小苏打可以帮助软化排骨的骨质，使其更容易炖煮，但同样需要注意适量使用，以免影响口感和风味。

总结：在炖汤时，小苏打可以作为一种辅助调料，帮助提升汤品的口感和颜色，但应根据个人口味和需求适量添加，避免过量使用。