肘子皮炖汤

肘子皮炖汤是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

材料

猪肘子 1个

姜 3片

葱 1根

香菇 适量

油菜心 适量

花椒、大料、桂皮、香叶 适量

料酒、盐、白糖、胡椒粉 适量

步骤

肘子处理

将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。

葱切段，姜切片，香菇洗净备用，油菜择洗干净备用。

焯水

将肘子放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水时可在锅中加入几片姜和一小把葱段，烹入料酒以去腥。

炖汤

锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮和香叶等调料。

将肘子皮朝下放入锅中，用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上。