熟食猪肝切开

处理熟食猪肝的步骤如下：

清洗

将买回来的猪肝用水冲洗干净，剔除表面的脏东西。

切肝

将猪肝对半切开，然后横切或竖切都可以。

注意将猪肝的血管剔除，最好第一刀沿着大血管切。

浸泡

切好的猪肝放到水里浸泡半个小时，以去除血水，减少腥味。

冷冻 （可选）：

如果需要更省力地切片，可以将洗净的猪肝擦去表面水分，平放在平盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态。

切片

切片时，刀要呈50度角，薄厚掌握在3毫米左右。如果猪肝冻得较硬，可以切厚一点，因为冰水化开后猪肝会自然变薄。

冲洗

切好的猪肝片要装入碗中，用清水冲洗，尽量冲掉更多的血水，以减少腥味。

腌制（可选）：