青海羊肉面片的做法

青海羊肉面片是一道具有浓郁地方特色的小吃，以下是一种典型的做法：

所需材料：

1. 羊肉 200克

2. 小麦面粉 600克

3. 西红柿 1个

4. 青菜 适量

5. 西葫芦 适量

6. 盐 适量

7. 酱油 适量

8. 花椒 适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀

3. 砧板

4. 擀面杖

5. 锅铲

步骤：

和面 ：将面粉与水混合，加入适量的盐，和成比平时做包子和饼的面硬很多的面团。然后盖上塑料薄膜，放置5分钟。

准备材料：

将羊肉切成块，西红柿、青菜、西葫芦等蔬菜切好备用。

擀面饼：

将面团分成若干份，每份揉成拳头大小，然后擀成巴掌大的面饼，每层都抹上油，厚度不到一厘米。再次用保鲜膜包好，放置10分钟。

炒制羊肉汤：

锅中加油烧热，放入羊肉块，炒至变色后加入花椒粉和酱油，再放入西红柿、西葫芦和青菜，炒至蔬菜变软。最后加盐调味，取出备用。

揪面片：

将醒好的面饼切成条，用手压扁拉长，然后撕成小片，放入沸水中煮熟。煮至面片浮起后继续煮1-2分钟，直至熟软。

炒制：

将煮好的面片捞出沥干，放入炒好的羊肉汤中，加入炒好的羊肉和其他蔬菜，翻炒均匀，最后加入适量的辣椒酱或醋等调味品，即可出锅。

提示和建议

1. 和面时要控制好水分，不要太软，这样面片煮出来才会更有弹性。

2. 擀面饼时厚度要均匀，这样煮的时候不容易烂掉。

3. 炒羊肉汤时，可以先炒羊肉至变色，再放入蔬菜，这样可以使羊肉更入味。

4. 揪面片时，要尽量保持大小一致，这样煮的时候更容易熟透。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的青海羊肉面片了。这道菜的特点是面片爽滑，羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合搭配蒜泥和辣椒酱食用。