雪里红青菜是怎么腌制的
雪里红青菜的腌制方法如下：
挑选与清洗
挑选新鲜、嫩绿的雪里红，洗净后略晒干（1-2天）。
去除黄叶和根部，确保雪里红尽量保持原态。
晾晒
将雪里红在室外晾晒大约一天一夜，直至打蔫并缩小体积。
初步腌制
将晒干的雪里红放入密闭容器中，一层一层压实，并撒盐。不需要封紧盖子，净置一天，期间翻动一次，把上面的菜倒到下面去。
或者将雪里红放入大盆，撒上食盐、花椒等调料，用手揉压，使盐渗入菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软。
二次腌制
将刹出来的水攥干，再放入坛中。放的时候要根压着叶排列，但这时不需要再撒盐。
或者将雪里红切段，分层放置容器中，每层撒点粗盐，压实。最上面再撒一层粗盐，盖紧盖子密封。
添加调料
烧水，用三斤水煮化了半斤盐，里面再加点香叶或甘草，它们都能起到调和口感和防腐的作用。
或者加入蒜末、辣椒面和少量高度白酒，搅拌均匀。