酿苦瓜茄子辣椒做法

酿苦瓜茄子辣椒是一道经典的客家名菜，以下是详细的制作步骤：

准备原料

茄子

苦瓜

青椒

猪肉（或牛肉、鱼肉）

大蒜

豆豉

小葱

鸡蛋

生粉

水淀粉

准备调料

盐

白糖

生抽

蚝油

料酒

胡椒粉

制作过程

将猪肉剁碎，加入盐、少许白糖、胡椒粉，打入半个鸡蛋，再放生粉继续搅拌，然后不断摔打肉馅，使肉质更Q弹爽口。

茄子斜切成片，一刀不断一刀断（切开不切断），方便酿入肉馅。

苦瓜切圈、去籽，青椒切段去籽，对半剥开。

准备一瓣大蒜剁碎，10余粒豆豉，再来点葱花。

在茄子两个内面抹上生粉，让肉馅不易脱落。

酿入适量肉馅，不要放太多，煮时容易熟。

青椒和苦瓜也抹一层生粉，再酿入肉馅。

热锅热油，多放点油，把茄子煎至两面金黄，铲出备用。

接着放入青椒，先煎带肉的一面，煎焦之后翻面再煎一会，铲出备用。

放入苦瓜，煎至两面金黄，把苦瓜拨到一边，放蒜末和豆豉炒香。

放入生抽、蚝油、少许白糖、胡椒粉，煮1分钟。

然后放入青椒和茄子，煮开后转小火，盖上盖焖2分钟，最后大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡。

摆盘之后撒上葱花，一道经典客家名菜就做好了。

小贴士

茄子切好后可以用盐水浸泡，防止氧化变黑。

煎制时油温不宜过高，以免外焦里生。

收汁时要小心翻动，避免将肉馅弄散。

这道酿苦瓜茄子辣椒色香味俱佳，营养丰富，适合家庭制作和品尝。