月子青菜过水

月子期间，青菜过水是一种常见的烹饪处理方法，主要目的是 减少营养素的流失和 防止青菜发黑。具体做法如下：

青菜在焯水时，温度通常在100℃，这样在热水中捞出后，青菜容易和空气中的氧气接触，其中所含的营养素会随热气蒸发。过冷水可以阻断热气蒸发，减少营养素的进一步流失。

青菜焯水遇高温后细胞结构遭到破坏，叶绿素流出来，与氧气产生热氧化作用，特别是带绿叶的青菜会很快发黑。过冷水可以防止这种现象的发生。

此外，焯水时还可以加入一些调料来保持青菜的色泽和营养，例如：

加入盐：盐水能在青菜的表面形成一层保护膜，使得青菜能够保持色泽的艳丽。

加入食用油：油能裹住青菜，进一步锁住蔬菜中的水分和营养。

加入白酒：白酒也有类似的效果，可以保持青菜的色泽和营养。

综上所述，月子期间青菜过水是一种有效的烹饪方法，可以最大限度地保留青菜的营养和色泽。