怎么才能让猪肉更嫩些

要让猪肉更嫩些，可以从以下几个方面入手：

选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、梅花肉和五花肉等，这些部位的脂肪分布均匀，肉质细腻，适合烹饪嫩滑的猪肉菜肴。

切割猪肉时，应顺着肉的纹理方向进行切割，尽量切成薄片或细条，以缩短烹饪时间并保持肉质的嫩度。避免横切或乱切，以免破坏肉质纤维，使肉质变得松散。

腌制是提升猪肉嫩度的重要环节。用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制猪肉，可以增加肉的风味并使肉质更加嫩滑。腌制过程中，盐能促使肉质中的蛋白质变性，使肉质更加紧实；料酒和生抽则能增添香气，提升整体风味。此外，加入一些蛋白、淀粉或者嫩肉粉，也能帮助锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。

炒制猪肉时，油温控制在150°C左右下锅，这样既能确保猪肉快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。

猪肉不宜烹饪过久，以免变老变柴。当猪肉变色后，即可捞出，避免长时间高温加热。

冷冻20分钟后再切肉，这样切起来方便且能切得薄如蝉翼，有助于入味。

逆着纹理斜着切肉，能切断肉里的纤维，使口感更嫩滑。

腌制时加入葱姜水和蛋清，可以提升肉的香气并锁住水分。