四川老面怎么做发面
四川老面发面的步骤如下：
准备老面
将上次做馒头或包子的剩余面团放入保鲜袋或塑料盒中，密封保存。
取出老面
将保鲜袋或塑料盒中的老面揉搓均匀，去除多余的水分。
加水和面粉
将适量的面粉加入盆中，慢慢加入温水，一边加水一边搅拌，使面粉充分吸水。
将揉好的老面加入面粉中，继续搅拌均匀。
揉面
将面团揉至表面光滑，没有干面粉，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
发酵时间根据温度不同，一般需要1-2小时。
分割面团
待面团发酵至两倍大时，用刀将其分割成适当大小的面团。
重新揉面
将分割好的面团搓圆，再次盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，大约需要30分钟左右。
制作面点
将二次发酵好的面团擀平，包入馅料，捏紧成型，然后进行蒸煮或煎炸等烹饪方式即可。
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