怎样发面做面包不会硬
要使面包柔软不硬，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的面粉
使用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，形成的面筋网络更细致，有助于增加延展性和柔软度。
充分揉面
揉面时间应足够长，直到面团光滑且有弹性。可以采用手工揉面或面包机揉面，但要注意手法，如摔打、翻折等，以帮助形成面筋网络。
正确的发酵
发酵温度应控制在28至30度左右，发酵时间至少1至2小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍大。
可以进行二次发酵，进一步增加面包的蓬松度。
控制水分
面团中的水分要适中，不宜过多或过少。湿面团适合做松质面包，而干面团则适合做硬质面包。