不加水腌制酸白菜的方法

不加水腌制酸白菜的方法如下：

白菜处理

将白菜放在通风处晾晒一两天，去除水汽。

去掉根部和老叶，洗净泥土后沥干水分，纵向切为8小块。

盐渍白菜

将无碘食盐均匀涂抹在白菜夹层中，确保每一片白菜都能接触到盐分。

静置2-3小时，让白菜渗出水。

容器处理

用热水烫洗并晾干腌制容器，确保其彻底干净且无油渍残留。

装罐腌制

将白菜压实装入容器，排出空气。

倒入腌出的水分，淋入少量白酒，并用重物压实白菜，确保白菜浸没在水中。

密封发酵

容器口用保鲜膜密封，再盖上盖子。