熬排骨汤放不放盐呢

熬排骨汤时是否放盐，取决于个人口味和想要达到的效果。以下是几种不同的观点和建议：

排骨在炖煮过程中，肌肉纤维会慢慢松软，蛋白质逐渐分解。如果过早加盐，肉质会变紧，水分也会跑出来，炖再久也是白搭。最后10分钟放盐，排骨已经炖得软烂了，这时候加盐刚刚好能入味，又不会破坏肉质。

排骨在焯水时加点姜片，可以去腥更有效。然后再进行炖煮，最后15分钟左右再放盐，这样可以使排骨更美味。

如果想通过排骨汤达到健体补钙的效果，应该少放或者不放盐。因为盐会让肉里的蛋白质变性，导致肉质变硬，还会影响排骨出汤，减少汤的营养和味道。

炖排骨汤时，可以在出锅前的10~15分钟放盐。过早放盐会使肉质变老，影响口感，而且调味品的味道会掩盖汤的鲜美。

综合以上建议，如果追求排骨汤的最佳口感和味道，建议在排骨炖至软烂后，即最后10~15分钟再放盐。如果以补钙为主要目的，则应少放或不放盐。根据个人口味和需求选择合适的方法即可。