猪肝怎么淹嫩

要将猪肝淹嫩，可以遵循以下步骤：

将猪肝切成薄片，尽量保持厚度均匀，以便均匀受热和入味。

将切好的猪肝放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质。在水中加入适量的白醋或料酒，既能去腥又能增加鲜味。

腌制是锁住猪肝鲜嫩的关键步骤。可以加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、姜丝、蒜末等调料，拌匀后静置腌制20-30分钟，期间可适时翻动猪肝以确保均匀入味。

另一种方法是，将猪肝放入碗中，加入食盐和玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制12分钟。红薯粉也可以锁住水分，使猪肝更加嫩滑。

准备一些辅助食材，如干辣椒、生姜、大蒜、小葱和香菜，这些不仅能提味，还能增加菜肴的色泽和食欲。

可以制作一个“万能调味汁”，将热油浇在葱姜蒜上，再加入食盐、鸡精、白糖、生抽和香醋，搅拌均匀后备用。

烹饪时，火候与时间的掌握至关重要。将腌制好的猪肝放入沸水中焯水至断生，然后迅速捞出，淋上特制料汁后快速翻炒至熟即可。

通过以上步骤，可以有效地将猪肝淹嫩，使其在烹饪过程中更加滑嫩鲜美。