猪肝为啥黑了

猪肝颜色变黑的原因主要有以下几点：

血液凝固：

在加热过程中，猪肝中的血水会凝固，导致颜色变黑。这是正常的现象，通常不影响食用。

氧化作用：

在食品存储或加工过程中，氧气、光、温度等因素会促进食品中的铁离子氧化。猪肝含有较多铁元素，容易发生氧化反应而变黑。

微生物生长：

如果猪肝放久后变黑，可能是微生物生长导致猪肝变质所致。这种情况下，猪肝可能已经不安全，不建议食用。

与气体反应：

新鲜的猪肝如果放久后变黑，可能是因为与空气中的气体发生反应。

烹饪前处理不当：

如果猪肝在烹饪前没有清洗干净，残留的血液会导致猪肝变黑。建议在烹饪前用流动的水清洗猪肝，并将其浸泡一个小时以排除残留的血液。

过油处理：

在过油处理时，如果猪肝没有经过上浆处理，表面会快速氧化变黑。可以在切完片之后在清水里漂去血迹，并用鸡蛋、鱼和淀粉进行上浆处理。

总的来说，猪肝颜色变黑在烹饪过程中是正常现象，通常不影响食用。但如果是由于微生物生长或变质导致的变黑，则不建议食用。为了确保食品安全，建议在烹饪前彻底清洗猪肝，并注意存储条件。