红烧肉怎么很硬

红烧肉做出来硬的原因主要有以下几点：

制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，导致红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

有些家庭在炖肉时会习惯性地加入花椒，认为它能去腥增香。然而，花椒会掩盖猪肉的香味，让做出来的红烧肉吃起来只有花椒味，没有肉香。更糟糕的是，花椒中的某些成分会让肉变得紧实、发硬，吃起来不仅不软烂，还容易塞牙。

做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失，使红烧肉变硬。

制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。如果肥瘦比例不当，可能导致肥肉不再软烂，瘦肉变得柴硬。

也有可能是做红烧肉的时候油放少了，导致肉块表面干燥，从而影响口感。

建议：

确保烹煮红烧肉的时间足够长，至少1个小时以上，并且全程小火慢炖。

避免在炖肉时加入花椒，以免影响肉的原味和口感。

在收汁时要控制火候，避免温度过高导致肉汁流失。

挑选肥瘦均匀的五花肉，以保证烹煮后的口感。

适当增加油的用量，使肉块表面更加滋润，提升口感。