芋头绿色的能不能吃

芋头在变绿后 不能吃。变绿的芋头通常是因为在储存或运输过程中受到了霉菌的污染，产生了有毒的龙葵素。这种毒素对人体有害，轻者可能导致恶心、呕吐、腹痛等症状，重者可能危及生命。因此，一旦发现芋头变绿，应立即丢弃，避免食用，以保障食品安全和健康。

尽管有些情况下芋头变绿可能只是由于长时间暴露在阳光下或储存不当，而并非完全变质，但为了安全起见，最好还是不要食用变绿的芋头。如果确实需要食用芋头，应选择外表无绿色、无霉斑的新鲜芋头，并确保储存环境阴凉、通风。