红烧肉小方块怎么切

红烧肉小方块的正确切法如下：

选用适合做红烧肉的部位，如五花肉等。

将肉洗净去掉毛刺，切成小块备用。

将切好的肉块放入油锅中进行油炸，直至表面金黄酥脆。这一步不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住肉内的水分，使口感更加嫩滑。

将油炸后的肉块放在案板上，用刀沿着纹路斜着切成大小均匀、稍微薄一点的小方块。斜切可以使肉块在炖煮过程中不易散开，且清洗时不易泡太久，避免肉质变软。

如果追求更纯净的口感，可以将切好的肉块放入冷水中，逐渐加热至水沸腾，焯水约5分钟，捞出后沥干水分备用。这一步可以去除肉中的血水和杂质，使成品更加清爽。

将处理好的肉块放入砂锅或锅中，加入适量的酱油、料酒、生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，加入足够的水，大火烧开后转小火焖炖1.5小时左右，直到肉变得软烂入味。

建议

油炸是关键步骤：确保肉块在油炸前是冷的，这样油炸时能更好地形成外酥里嫩的口感。