老高馒头怎么做

老高馒头的做法如下：

方法一：

食材

一斤面粉

四分之一袋安琪

步骤

将安琪用温开水调开倒进面粉里，继续加入温开水直到面团不粘手。

面团和好后放进盆里，盖上盖子发酵二十分钟。

发酵后再次加入干面粉，继续和到表面光滑，再次发酵二十分钟。

最后将面团分成小剂子，放入蒸锅，醒十五分钟后开火蒸十分钟，再用大火蒸十分钟，蒸熟后焖五分钟取出。

方法二：

食材

70g高粱面

200g白面粉

10g色拉油

6g酵母

2g糖

130ml清水

步骤

所有材料放入搅拌桶中加入清水，面粉成团后加入色拉油继续揉至光滑。

发酵两倍大备用，然后揉均匀光滑，切成等份小剂子。

每个小面团揉至片刻至光滑滚圆，稍微整形放入蒸锅，继续发酵15分钟，焖至2-3分钟即好。

方法三：

食材

高粱面粉350克

白面粉800克

老酵头一块

食用碱面一点

步骤

把老酵头泡开加点面粉起泡发酵。

准备好高粱面粉和白面粉，加入发酵的老酵面，再加入温水化一点食用碱面倒入面盆，和成面团。

面团发酵两个小时，中间按一下不塌即发酵完成。

揉面切剂子，稍微整形，盖布静置二十分钟，凉水上锅蒸30分钟。

方法四：

食材

中筋面粉500克

温水300毫升

白糖2茶匙

酵母5克

碱面1克（可选）

步骤

将面粉、白糖和酵母混合，慢慢加入温水揉成絮状，然后揉成光滑面团。

面团盖上湿布放在温暖处发酵1小时，体积膨胀至两倍大。

发酵后揉搓排气，分成若干等份，揉成圆形，再次醒发10分钟。

上锅蒸15-20分钟，关火后焖2-3分钟取出。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。