四川米凉粉的做法

四川米凉粉的做法如下：

普通大米均可使用，若用碎米作原料则更合算。

将大米洗净，除去杂物，用水浸泡4-5小时。

另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液备用。

将浸泡后的大米连同水一起磨成米浆，盛入锅中。

用旺火将锅中米浆煮沸，然后以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动。

缓缓注入石灰水，使米浆凝固。石灰水的用量根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，一般每千克大米用100~200克饱和石灰水。

当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状时，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

将凉粉切成薄片或粗条、小方丁，盛在浅盘中。

浇上酱油、醋、熟油辣子（即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀）、豆豉酱（即将豆豉剁成茸，加少许水煮成的豆豉糊）、蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食，还可略加些盐，以加重口味。

四川米凉粉以其黑红油亮、咸酸香辣麻五味俱全的特点而著称，是四川省传统的汉族小吃。