豆腐脑变豆腐

将豆腐脑变成豆腐的过程主要涉及将豆腐脑中的水分去除，使其凝固成固体形态。以下是一种常见的方法：

豆腐脑是半凝固的流汁，含有大量水分。

常用的凝固剂有石膏、盐卤和葡萄糖酸内酯。石膏和盐卤能使蛋白质团粒聚集，形成豆腐脑，而葡萄糖酸内酯则适用于快速凝固。

将豆腐脑倒入锅中，加热至约85℃至95℃，具体温度取决于所使用的凝固剂。

根据所选凝固剂的要求，将凝固剂溶解后倒入热豆腐脑中，迅速搅拌均匀。例如，使用葡萄糖酸内酯时，将其溶解在少量温水中后倒入豆腐脑中，并保温15分钟。

将豆腐脑过滤出来，用纱布包好，放入可以滤水的模具中，上面压上重物。压制时间根据所需豆腐的软硬程度而定，一般15分钟可制成嫩豆腐，1小时可制成老豆腐。

压好的豆腐需要在冰箱中冷藏一段时间，使其更加凝固和稳定。

通过以上步骤，豆腐脑就能成功转变为豆腐。这种方法简单易学，适合家庭自制。