木耳炒菜为什么苦

木耳炒菜出现苦味可能有以下几种原因：

被硫酸镁浸泡过：使用硫酸镁浸泡的木耳会出现又苦又涩的情况，建议不要食用，以免出现不良反应。

劣质木耳：劣质木耳可能含有酸味、甜味、咸味、苦味或涩味，这些异常味道可能是由于掺有其他化学物质如墨汁、镭、盐、碱或明矾等所致。

黑木耳在生长过程中可能会吸附一些尘土和杂质，如果清洗不彻底，这些杂质可能会影响木耳的口感，使其产生苦味。

黑木耳存放时间过长，特别是在湿度较大、温度较高的环境中，容易发生霉变，从而导致味道变苦。

火候过大或烹饪时间过长：如果在烹饪过程中火候过大或烹饪时间过长，木耳可能会出现糊化，导致味道变苦。

配的菜不对：木耳与某些菜高温加热时可能会反应产生一种叫淡酶的物质，它是苦的，因此你会感觉木耳是苦的。

黑木耳本身的味道可能略带苦味，食用过量会使味觉感知更加强烈，导致口感苦涩。