怎么样自己发面包子

自己发面包子可以分为几个步骤来完成，包括酵母的培养、和面、发酵、成型、烘烤和冷却。下面是一个基本的流程：

酵母的培养

将250克面粉放入瓷钵中，加入250克左右的水烫熟，稍稍冷却。

加入100克含酵母菌的醪糟和2.5公斤酒花水（100克啤酒花加6公斤水煮至红色并过滤，冷却至25~28℃）。

搅拌均匀后，放在25~28℃条件下发酵12小时。

发酵完毕后，加入余下的3.5公斤酒花水，再发酵10小时左右。

取醪糟50克、饴糖500克、30℃左右的温水6公斤，一起加到瓷钵中搅匀。

置于25~28℃的室内，待5~8小时后，表面出现气泡，并伴有刹刹声响时，即可使用。

和面接面

取6公斤面粉与6公斤酵母液（液体酵母或快速酵母均可），机械或人工搅匀。

放在瓷钵中发酵2小时。

将19公斤面粉加入瓷盒与老面混合，同时加入4公斤鸡蛋和4.5公斤糖（用蛋溶解糖）。

搅匀后取出面团，再放在瓷盆内发酵2小时左右，直至面团发起，有酒香味。

将所有原料（面粉、酵母、水、糖等）放入面包机中揉成面团，至光滑。

放在温暖处发酵约1.5小时。

搓面及预成型

发好的面团取出后，分割成所需重量的小面团，每个小面团搓圆。

可以在面案上造型，搓成馒头状或条状放入烤盘或模具中。

将预成型的面包放入35~40℃的温室内发酵成型，相对湿度维持在80%左右，约1小时，体积可增大1倍。

烘烤

轻轻取出温室中醒发好的面包，立即在表面涂抹蛋清液。

进炉烘烤，炉温控制在200±10℃，烘烤时间10~12分钟。

待面包表面呈现棕红色时，快速取出，再涂抹清油，冷至室温后装箱。

冷却和包装

面包冷却不可少，因为刚出炉时表皮干脆而内心柔软，要让其在常温下自然散热。

避免用电风扇直接吹，以免面包表皮的温度急速下降，影响内部水分排出。

面包充分冷却后及时进行包装，一是为了卫生，二是防止面包的水分过分损失，延长保鲜期，三是美观漂亮的包装能增加消费者的食欲。

小贴士

温度控制：发酵和烘烤过程中的温度控制非常重要，过高或过低都会影响面包的口感和外观。

发酵环境：发酵时尽量保持环境温暖且通风良好，有助于酵母菌的繁殖和面团的发酵。

揉面技巧：揉面时要顺着一个方向搅拌，使面筋形成，面团光滑有弹性。

通过以上步骤，你可以自己动手发面包子。根据个人口味和需求，可以适当调整配料和步骤，制作出美味的面包。