发面的用量

发面的用量主要包括面粉、水、酵母和其他添加剂的比例。以下是一些常见的发面用量建议：

普通发面比例

面粉：500克

水：260-280克

酵母：5克

食盐：3克

白糖：10-15克

快速发面比例

面粉：500克

水：270-320克

酵母：6克

白糖：6克

泡打粉：1克

猪油：0.6克

简易发面比例

面粉：200克

水：100克

酵母：适量（根据面包机或手揉时间调整）

酵母和面粉比例

酵母粉和面粉的比例一般为1:100，但为了快速发酵，可以增加到1:50

根据温度调整

发面温度为28-32℃，酵母用量约为面粉量的1-2%