发面会发过吗

发面 确实有可能发过头，但有一些方法可以尝试挽救：

添加新食材：

如果面团发酵过度，可以将其作为老面，添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵，这样不会使面食味道过于酸。

使用碱中和：

如果面团发酸，可以加入适量的碱来中和酸度。这种方法在实际操作中较为常见，可以有效地改善面团的口感。

二次发酵：

将发酵过头的面团进行二次发酵，这有助于恢复面团的弹性和膨胀性。在二次发酵时，需要注意控制时间和温度，以保证面团能够正常膨胀。

观察面团状态：

在发酵过程中，要密切观察面团的状态。如果发现面团塌陷或回弹，说明发酵过度。此时，可以根据具体情况采取相应的补救措施，如添加新食材或进行二次发酵。

控制发酵温度和时间：

发酵温度和时间对发面效果有很大影响。在温暖处发酵有助于面团快速膨胀，而寒冷处则可能导致发酵缓慢或停滞。因此，需要根据环境温度调整发酵条件，以确保面团能够正常发酵。

总之，虽然发面发过头会影响面食的口感和品质，但通过采取适当的补救措施，仍然可以制作出美味的发酵面食。在实际操作中，要注意观察面团的状态，并根据具体情况调整发酵条件，以避免发面过头的情况发生。