醪糟怎样发面蒸馒头
使用醪糟发面蒸馒头的步骤如下：
准备醪糟
选择新鲜的醪糟，过滤掉米粒，只取用醪糟汁。
混合面粉
将醪糟汁与适量面粉混合，调成酸奶状的面糊。注意面粉与醪糟的比例，通常需要根据实际情况调整以达到最佳发酵效果。
第一次发酵
将调好的面糊放入密封容器中，置于温暖处进行自然发酵。发酵时间根据环境温度和面糊状态而定，一般需要数小时至一天左右。
观察状态
在发酵过程中，需要定期检查面糊的状态。当面糊体积明显变大，表面出现大量气泡且散发出酒香味时，说明发酵已完成。
继续发酵
为了增强老面的活性，可以取出一部分酵液加入新的面粉中继续发酵。重复此过程数次，直到老面呈现出大蜂窝状且流动性良好为止。
使用食用碱 （如果需要）：
在发酵好的面团中，少量多次地加入食用碱，用少许温水把碱化开，手沾碱水慢慢揉进面团里，边加边闻，直到酸味消失即可。千万不能加过了，加过了会导致面团出现碱臭味，加少了面团会发酸。
制作馒头
将发酵好的面团搓成长条，分割成大小适中的面剂子，揉圆。