湖北小龙虾做法

湖北小龙虾的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简单煮制

1. 将小龙虾放入清水中清洗，去除泥沙和杂质。

2. 将小龙虾放入开水中煮熟，捞出备用。

3. 将花椒、干辣椒、姜蒜等调料爆炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣等调料，煸炒出红油后加入小龙虾翻炒，使其充分吸收调味汁。

4. 最后，加入一些葱花、香菜等作为装饰，美味可口的湖北小龙虾就做好了。

方法二：湖北风味小龙虾

1. 清洗小龙虾，去除肠线。

2. 冷锅冷油，油比平时炒菜的量要略多，油烧热后下小龙虾，过一道油后捞出。

3. 姜蒜八角桂皮香叶花椒双椒辣椒酱（或者二荆条和小米辣切碎），下到步骤2中的热油中煸炒。

4. 煸炒出香味后倒入小龙虾翻炒，期间加生抽、料酒、耗油、冰糖，再加一丢丢醋，翻炒均匀后倒入一罐半啤酒（500ml一罐），把小龙虾淹住。

5. 大火烧开后尝下汤汁够不够味道，咸度不够的话加盐，湖北小龙虾是甜辣的，然后转中小火盖上盖子焖煮10分钟。

6. 尝尝虾肉熟了没有，熟了就加鸡精大火收汁，煮太久了虾肉不好吃的，汤汁不要全部收干，留些汤更有味。

方法三：详细清洗与炒制

1. 小龙虾大约2斤，一定要挑鲜活的，死的丢掉。将买来的龙虾放入容器里加入清水、适量香油、倒上适量的面粉，用锅铲反复搅动浸泡15分钟后冲洗干净。

2. 然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦；用刷子刷干净身上的污泥后，用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西；然后再沿着头部壳往下减到尾部，在将尾巴中间那个虾肠子揪出来，在将尾巴延背用剪刀剪个1厘米左右的口；处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用。

3. 锅里加水烧开放入小龙虾至水开龙虾变微红捞出沥干水备用，锅刷干净烧热加食用油至5成热放入香料…八角，大葱，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香叶，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重庆炒香出红油，这时放入小龙虾翻炒2分钟加入料酒，老抽啤酒继续炒5分钟，在加入开水大火烧开~

4. 水开之后放入辣椒精，大蒜，盐，转中小火慢熬10分钟，在放入白糖，蚝油翻炒2分钟收汁即可出锅。

方法四：秘制小龙虾

1. 放油，5成熟，放入干辣椒和蒜片，出香味以后放入豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下。

2. 放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香。

3. 放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀。

4. 大火并加入300毫升水，水其实是适量的，一般加入小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒。

5. 加水后半小时，带汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了。

方法五：油闷大虾

1. 小龙虾放进清水中，加一滴洗洁精浸泡两小时，用牙刷清刷干净!之后用清水漂洗两遍!

2. 将洗净的小龙虾剪去头部同时扯出沙囊，再剪掉小脚，掐住尾巴中片拧转一周抽拉出沙线!处理好后再放入清水中漂洗两次沥水备用!

3. 锅中多加些油烧至七成热，下入小龙虾炒至变色盛出!

4. 只将小龙虾盛出，将油留在锅内，改小火放入全部佐料慢火煸香!

5. 佐料炒香后倒入龙虾翻炒!翻炒均匀后倒入啤酒!调入盐，十三香粉，酱油，味精后大火闷煮!收干汤汁后盛出撒上香菜芝麻即可!。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。