腌制温州咸菜怎么腌制的

温州咸菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

大头菜腌制方法

用料：大头菜15斤、盐100g。

步骤：

1. 大头菜晒至软蔫，切成粗丝或片。

2. 加入100g食盐拌匀。

3. 装入干净无油无水的土坛子，压实。

4. 用白菜叶压实坛口，放置4天后倒出晾晒以去除生味。

5. 食用时，与花椒油拌匀即可上桌。

菜头腌制方法

用料：菜头、盐、米醋、白糖、香叶、白胡椒粒、清水。

步骤：

1. 菜头洗净切条，用盐腌10分钟，腌出水分。

2. 调料加清水煮开，晾凉。