手磨豆干做法

手磨豆干的做法如下：

大豆预处理

清除大豆中的杂质，如泥土、沙子、石块、金属、草籽等。

洗掉部分大豆表面的微生物，防止浸泡时大豆变质。

冲洗到水清亮。

浸泡与水洗

浸泡500千克大豆加水1000千克，容器的容积需1.5立方米。

软水浸泡的豆腐出品率高于井水或河水。

浸泡适度的标准：籽粒吸水后膨胀饱满无皱皮现象，表皮脱落小于20%，将豆粒分开后无黄心，也不发白，中心部分呈细凹线，无酸味，PH6.0—7.0。

水洗作用：降低浸泡后大豆的酸度，提高产品卫生安全性，保证产品质量。

磨浆

一千克浸泡后的大豆加水2.5千克。

为提高蛋白质的提取率，通常采用分次加水，多次磨制，浆渣分离的工艺。

要求浆液无渣、细腻，浆渣用手捏无浆汁、不粘手。

豆渣的蛋白质含量小于2.6%。

分离时加水量为大豆的4到6倍，加水量要恒定，以免豆浆浓度波动过大，影响后工序产品质量。

磨制好的豆浆进入储浆池后，需添加千分之二的消泡剂。