茄子五花肉炖鸡蛋的做法

茄子五花肉炖鸡蛋的做法如下：

食材清单

茄子3个

鸡蛋2个

大蒜5瓣

小葱2根

生姜1块

小米椒3个

五花肉1小块

盐1勺

淀粉2勺

黄豆酱1勺

生抽1勺

料酒1勺

白糖适量

食用油适量

开水1碗

水淀粉1碗

步骤

处理食材

茄子：

清洗干净后去皮，去掉茄子蒂，切成4瓣，再斜切刀切成菱形块，装入碗中备用。

鸡蛋：

打入碗中搅散，加入一勺盐搅拌均匀，让每块茄子都裹上鸡蛋液。然后加入两勺淀粉，搅拌均匀，使每块茄子都裹上淀粉，备用。

大蒜：

拍一下切成末。

小葱：

切葱花。

生姜：

切片后再切末。

小米椒：

剪碎。

五花肉：

切成小块，然后剁成肉末备用。

炸茄子

1. 锅中多加点油，烧至7成热，放入筷子能够迅速起泡，然后放入裹好鸡蛋液和淀粉的茄子，用大火炸至表面微黄，炸好后控油捞出。

炒制肉末和调味

1. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒出香味。

2. 把肉末放进来，炒至肉末完全变色。

3. 加入一勺黄豆酱、一勺生抽、一勺料酒，再来点白糖提鲜，翻炒出酱香味。

加入茄子和开水炖煮

1. 加入一碗开水，把炸好的茄子加进来，翻炒均匀，再煮2分钟，让茄子充分吸收调料的味道。

勾芡出锅

1. 2分钟之后，加入一碗水淀粉，煮至汤汁变浓稠。

2. 再加点葱花翻炒均匀就可以出锅了。

提示和建议

在炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中，保持小火，让茄子充分吸收汤汁的味道。

最后勾芡时，可以根据个人口味调整水淀粉的用量，以达到理想的浓稠度。

这样一道美味的茄子五花肉炖鸡蛋就完成了，快来试试吧!