羊肉汤怎样白
要炖出白白的羊肉汤，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的羊肉
选用带肥肉或带骨头的羊肉部位，如羊蝎子、羊排等，因为这些部位的脂肪含量高，更容易乳化出浓白的汤。
浸泡去腥
将羊肉用冷水浸泡三小时，泡出血水，然后清洗干净。
焯水去腥
清洗干净后冷水下锅，加入葱姜和花椒，一起焯水。焯水时不要盖锅盖，让腥味散发出去。水开后撇去浮沫，再煮三十分钟，让羊肉焯得更透一点。
炒羊肉
把焯好的羊肉捞出来，用猪油（或羊油）炒香味会更浓。将肥肉部分先下锅煸出油脂，再加入焯好的羊肉，中火慢炒到微微发黄。
加开水炖煮
炒好的羊肉加入足够的开水，火调到最大，盖上锅盖，大火炖十分钟。十分钟后打开锅盖，汤已经开始变白了。转中小火再炖十分钟，让汤更加浓郁。