芋头上半部分发黑

芋头表面或内部发黑可能有以下几种原因：

氧化或色素沉淀 ：切开芋头后，暴露在空气中，会因为氧化而变黑。另外，芋头本身的色素在一定条件下可能会沉淀，导致芋头表面或内部发黑。

轻微磕碰或自然氧化：

如果芋头只是轻微磕碰或自然氧化导致的黑斑，并且没有发霉或腐烂的迹象，那么仍然可以食用。但是，如果黑斑点是由于储存不当导致芋头发霉、腐烂，或者芋头中含有有害物质，那么就不建议食用。

储存不当：

芋头在湿润、阴暗的环境下容易发霉，霉菌可能产生毒素，对健康有威胁。如果芋头储存不当，湿度过大，或者存放时间过长，可能会引发霉变或细菌感染，此时的芋头一般会出现发霉、有异味等情况，这种情况下的芋头不宜食用。

病菌或病虫害侵害：

芋头遭受病虫害侵袭后，内部组织会受到破坏，易产生有毒物质。食用可能引发各种不适症状，甚至导致食物中毒。

建议

如果芋头表面或内部发黑，首先需要观察黑斑点的性质。如果黑斑点只是轻微的氧化或色素沉淀，并且没有发霉或腐烂的迹象，可以将变色部分去除后食用。

如果黑斑点是由于储存不当或病菌、病虫害侵害导致的，建议避免食用，以免对健康造成影响。

在选购芋头时，应选择色泽鲜艳、质地坚硬、无腐烂和病虫害的芋头，以确保食用安全。