甜皮鸭水腌制的做法
甜皮鸭水腌制的做法如下：
准备阶段
将鸭子宰杀干净，去除内脏，清洗干净。
准备所需的调料和配料，如花椒、盐、五香粉、白糖、麦芽糖、卤水等。
腌制
将鸭子用牙签扎些小孔，以便入味。
配制腌制液，将鸭子放入腌制液中腌制数小时，使鸭子充分吸收调料味道。
或者将鸭子洗净后略滴干水，再用花椒、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时。
炒糖色
锅中放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了。
制卤水
锅内掺水，加入精盐、鸡精、料酒、糖色汁、生姜、大葱和香料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草等），用大火烧开，转用小火熬1个小时，即成卤汁。
如果没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子。
卤制
将腌渍好的鸭子放入卤水中，鸭头朝下煮30分钟左右浸泡，下一步还需要油炸，因此卤制不需要卤太长时间。