如何做香辣炒花甲肉

香辣炒花甲肉是一道色香味俱全的佳肴，制作起来也不复杂。下面是制作香辣炒花甲肉的详细步骤：

材料准备

主料：花甲500克

配料：小米辣2根、洋葱1个、姜2片、蒜3瓣、葱1根

调料：豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、淀粉1勺、干辣椒和花椒适量（根据口味调整）

制作步骤

1. 处理花甲

将花甲放入清水中，加入1勺盐和几滴香油，浸泡30分钟，让其吐沙。

吐沙后，用清水反复冲洗干净，沥干水分。

可以选择焯水，水开后煮至花甲开口，迅速捞出备用，避免过度加热让肉质变老。

2. 香辣炒制

锅中倒入适量食用油，油热后加入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒香，释放出香味。

加入姜片和蒜末，继续翻炒，直到蒜香味和姜香味散发出来。

倒入切好的洋葱，中火煸炒至香气扑鼻，洋葱微微焦黄为佳。

加入1勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，再倒入切好的小米辣翻炒几下。