不是炖汤就是炖汤

“不是炖汤就是炖汤”这句话在语境中显得有些重复和冗余，但可以理解为强调炖汤和煲汤是两种不同的烹饪方法。具体区别如下：

隔水加热法（炖汤）

将处理好的原料放入砂锅或炖盅中，加入适量的水，然后将整个砂锅或炖盅放入大锅中，大锅中的水需要低于砂锅或炖盅。

用小火加热，通常需要4小时以上，甚至更长时间，以保证食材的营养和风味充分融入汤中。

炖汤的特点是汤色清澈，原汁原味，食材口感软嫩，营养损失较少。

直接加热法（煲汤）

将处理好的原料放入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。

煲汤通常需要3小时以上，具体时间根据汤品和食材的不同而有所调整。

煲汤的特点是汤水逐渐减少，食材变得酥软，虽然口感较为浓郁，但营养成分和风味可能不如炖汤。

总结：

炖汤是通过隔水加热的方式，使食材在较低温度下长时间炖煮，保留原汁原味和营养成分。

煲汤则是直接将食材放入锅中加热，虽然烹饪时间较短，但口感较为浓郁，营养成分可能略有损失。

建议根据个人口味和营养需求选择合适的烹饪方法。如果追求原汁原味和营养成分，可以选择炖汤；如果喜欢浓郁口感且不介意营养成分的损失，可以选择煲汤。