鸵鸟肉能做成腊肉

鸵鸟肉可以做成腊肉。以下是制作鸵鸟肉的步骤：

称取鸵鸟重4%的食盐，加入食盐量3%的炒熟磨细的茴香，涂擦鸵鸟全身及胸腔内，然后于腌制缸中腌制8~9小时，再用腌制汤进行湿腌。

腌制汤的配方包括大茴香200克、小茴香100克、丁香35克、白藏80克、肉豆蔻30克、陈皮50克、砂仁10克、桂皮60克、味精100克、山柰60克、生姜360克、葱200克、黄酒1000克、白砂糖1500克、食盐4000克、乙基麦芽酚8克、柠檬酸铁4克。

配制时，先按配方称取香辛科，于盛有50千克水的夹层锅中，加热至沸，保持微沸5分钟。用双层纱布过滤到腌制缸中，再将剩余盐、味精、糖、乙基麦芽酚、柠檬酸铁等加入搅拌均匀，冷却后加入黄酒搅匀后备用。将干腌后的鸵鸟浸没到腌制液中继续腌制12小时。

腌制后的鸵鸟经过整形、沥干表皮腌制液，于（65±2）℃烘箱中烘12小时，使鸵鸟水分降至50%左右为宜。

将烘干后的鸵鸟进行烘烤，直至表面呈金黄色且肉质酥软。

通过以上步骤，鸵鸟肉就可以被制作成腊肉。