回家吃饭咸鱼烧茄子

咸鱼烧茄子是一道美味的家常菜，主要材料是茄子和咸鱼，通过简单的烹饪步骤，使茄子充分吸收咸鱼的咸香，口感鲜美，十分下饭。

食材准备

主料：茄子2根（约500克），咸鱼1条（约100克，提前泡发去咸味）

辅料：蒜末适量，姜片几片，青红椒各半个（切块，用于装饰和提味）

调味料：生抽、老抽各1大勺，白糖半小勺，盐少许（根据咸鱼咸度调整），清水适量，水淀粉适量

做法步骤

茄子处理：

茄子洗净后，切成适口大小的段，用淡盐水浸泡片刻，防止氧化变黑。

咸鱼处理：

咸鱼泡发后，去骨切小块，用厨房纸巾吸干水分备用。

炒香调料：

锅中放少许油，加入蒜末、姜片爆香，随后放入咸鱼块，小火慢煎至两面金黄，逼出香味。

炒茄子：

将煎好的咸鱼块推至锅边，加入茄子段，大火快速翻炒，让茄子表面均匀裹上油分，炒至茄子微软。

调味焖煮：

加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，根据个人口味加入少许盐（咸鱼已带咸味，需酌情添加），随后加入适量清水（水量刚好没过茄子为宜），盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，让茄子充分吸收咸鱼的咸香。

勾芡收汁：

待茄子熟软，汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，让汤汁更加浓郁，最后撒上青红椒块，增加色彩与口感，即可出锅装盘。

小贴士