牛排为啥要用海盐腌制

牛排使用海盐腌制的主要原因包括：

保留原味：

海盐的颗粒较大，在牛排表面碾磨后需要一定时间才能融化，这样可以最大限度地保留牛排的原味。在口中，海盐随着牛排一起缓慢融化，既能带来鲜咸味，又能凸显牛排的鲜甜，使香气四溢。

去除水分：

海盐的浓度较高，更易去除牛排中的水分。通过腌制，可以去除牛排表面和内部的多余水分，使牛排在烹饪过程中更容易保持多汁的口感。

增加风味：

海盐在溶解过程中会带出牛肉的天然香气，同时还能带来海洋的味道，丰富了牛排的香气。

提升口感：

海盐在牛排表面形成一层薄薄的盐晶，可以在煎制过程中形成美观的“盐晶 crust”，增加口感上的层次感。

综上所述，使用海盐腌制牛排能够更好地保留其原汁原味和口感，同时增加风味和香气，使牛排在烹饪和食用时更具吸引力。