腌制酸豆角洗米水

腌制酸豆角时使用的 洗米水具有以下特点和作用：

促进发酵

淘米水中的淀粉和营养物质有助于豆角的自然发酵过程，使豆角更快地入味。

白糖在淘米水中起到调味和促进乳酸菌发酵的作用，让豆角口感更脆嫩。

温和过程

淘米水里的营养成分和淀粉可以使发酵过程更加温和，避免因水温过高而破坏豆角的口感。

避免白沫

使用凉白开淘米水可以避免在腌制过程中产生白沫，使发酵过程更稳定。

增加风味

淘米水本身具有一定的鲜味，能够提升酸豆角的风味。

自然发酵

用淘米水浸泡豆角属于自然发酵，这样的酸豆角不伤胃，且风味独特。

具体做法建议：