腌制咸肉变硬

用热水泡：

在食用前，将咸肉放在热水中泡一段时间，也可以使肉质变软。

蒸熟或炖熟：

将腌制好的咸肉蒸熟或炖熟，而不是直接炒着吃，可以避免肉质变硬。

用醋泡：

在腌制咸肉时，可以在肉中加入一些醋，有助于肉质变软。

用酒泡：

在腌制咸肉时，可以在肉中加入一些酒，有助于肉质变软。

用福尔马林泡：

这是一个较为极端的方法，不建议使用，因为福尔马林是一种有毒物质。

搓揉：

在腌制过程中，用手搓揉肉，有助于调料和味道进入肉的每一个毛孔和肌理中，使肉质更加嫩滑。

晾晒：

将腌制好的咸肉晾晒一段时间，使其自然风干，也有助于肉质变软。

通过以上方法，可以有效地使腌制咸肉恢复柔软的口感。